Pasta Fredda con Pomodorini, Melanzane,Patate e Piselli

Per le “Insalate”  tipiche di questo periodo, oltre al riso,

va benissimo anche la pasta.

Io vi propongo i “Fusilli con Pomodorini, Melanzane,

Patate e Piselli”.

Una ricetta vegana e vegetariana, semplice da fare

e  gustosa, ottima per il

mare,  per i picnic in campagna, per le cene con gli

amici o per la pausa pranzo in ufficio.

 

Pasta Fredda con Pomodorini, Melanzane,Piselli e Patate
Pasta Fredda con Pomodorini, Melanzane,Piselli e Patate

 

 

Ingredienti:

fusilli

pomodorini

patate

piselli freschi

2 melanzane piccole

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale

 

 

Preparazione

Sgranare i piselli,sciacquarli, lessarli in acqua salata

e metterli in una ciotola che poi, dovrà contenere

anche la pasta e gli altri ingredienti.

Pelare le patate, tagliarle, lessarle in acqua salata

e aggiungerle ai piselli.

Tagliare le melanzane, lasciarle  scolare affinchè perdano il

loro liquido di vegetazione, soffriggerle in padella con olio

e aglio aggiustandole di sale e metterle nella ciotola

con gli altri ingredienti.

Lavare i pomodorini, tagliarli e aggiungerli alle altre verdure.

Lessare la pasta scolandola al dente, passarla

sotto l’acqua

versarla nella ciotola  e mescolare bene il tutto.

A piacere, se dovesse risultare troppo asciutta, si può

aggiungere un filo d’olio.

Tenere in frigo fino al momento di servire.