Insalata di Pasta con Carote, Melanzane, Peperoni, Mais e Mortadella

Per il mese di Agosto come tema per Food and Beauty

abbiamo scelto le Carote che con il loro colore

e il betacarotene, ben si addicono all’Estate.

Io vi propongo l’ Insalata di Pasta

che contiene anche Melanzane, Mais, Peperoni

e Mortadella.

Un piatto colorato, da fare in anticipo,

ottimo a casa, al mare, nelle cene all’aperto con gli amici

visto che per alcuni le vacanze non sono finite

o addirittura, devono ancora iniziare

anche se è passato Ferragosto.

Se amate la cucina vegetariana vi basterà sostituire

la mortadella con feta, ricotta, fontina, scamorza

oppure, eliminarla del tutto cosi come per la versione vegan.

I peperoni e le melanzane si possono

anche grigliare volendo.

Lucia de “Salute e Bellezza in Cucina”

ci propone  invece Carote e Zucchine Grigliate.

Passate anche da Moira de “Roxxo Blog”

per scoprire il suo Oleolito di Carote.

 

 

Insalata di Pasta
Insalata di Pasta

 

 

Ingredienti:

500 gr di pasta

180 gr di mortadella a pezzi

3 carote piccole

2 peperoni rossi

2 melanzane non molto grandi

1 scatola di mais

olio evo e sale q.b.

 

 

 

Preparazione

Pulire i peperoni e le melanzane, tagliarli,

saltarli in una padella con l’olio per alcuni minuti

regolandoli di sale e metterli dentro l’ insalatiera.

Tagliare la mortadella, sgocciolare il mais

e aggiungere entrambi alle verdure.

Pulire le carote, tagliarle e unirle agli altri ingredienti.

Lessare la pasta, scolarla al dente

e passarla sotto l’ acqua per fermarne la cottura.

Versarla nell’insalatiera, mescolare e tenere in frigo

fino al momento di servire.

 

 

Con questa ricetta partecipo

a Sapori di Bellezza – Carote

Agosto 2019

 

 

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2 commenti Aggiungi il tuo

  1. Moira ha detto:

    Brava Sissi 😊 la tua cucina e sempre a portata di tutti, ricette facili e colorate!

    1. In Cucina con Sissi ha detto:

      Grazie Moira!

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