L’Estate finalmente è arrivata eccome.
Non può di certo mancare da adesso in poi
la Pasta Fredda!
Oggi ve la propongo con verdure
(1 melanzana, 2 pomodori per insalata e 1 peperone)
mais, Parmigiano a scaglie e cetriolini sott’aceto.
Un piatto delizioso, ricco di ingredienti e colorato,
ottimo a casa o all’aperto (mare, scampagnata, montagna).
Preparatela in largo anticipo anche il giorno prima
(in questo caso il parmigiano, può essere poi aggiunto
il giorno successivo prima di servirla in tavola)
per risparmiare tempo e trovarla
poi pronta quando vi servirà.
Perfetta da portare in ufficio per la pausa pranzo.
Un piatto completo grazie alle verdure e al formaggio
che potete adattare ai vostri gusti e alle vostre esigenze
togliendo o aggiungendo ciò che preferite.
Il bello di queste pietanze è proprio questo inoltre,
sono ottime per riciclare ciò che abbiamo in casa.
Anche per il formato da scegliere non ci sono limiti,
vanno benissimo fusilli, farfalle, rigatoni ecc.
Una volta puliti il peperone e la melanzana
li ho passati in padella
volendo per una cosa più light,
si possono grigliare.
E’ un piatto vegetariano perchè
privo di carne e pesce.
Per la versione vegana invece,
vi basterà utilizzare un formaggio vegetale
o del tofu.
Ingredienti:
350 gr di pasta
1 peperone rosso o di un altro colore
1 melanzana
2 pomodori per insalata non molto grandi
Parmigiano a scaglie q.b.
mais q.b.
cetriolini sott’aceto q.b.
olio evo e sale q.b.
Preparazione
Pulire il peperone e la melanzana, tagliarli,
saltarli in padella con l’olio
e regolarli di sale.
Tagliare i cetriolini e sgocciolare il mais
dal liquido di conservazione.
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi.
Una volta pronti tutti gli ingredienti
metterli in un’insalatiera capiente.
Lessare la pasta, scolarla al dente
e passarla sotto l’acqua per fermare la la cottura.
Unirla agli altri ingredienti aggiungendo il formaggio
e mescolare bene il tutto.
Tenere in frigo fino al momento di servire.
