Pasta Fredda con Verdure, Mais, Parmigiano e Cetriolini Sott’Aceto

L’Estate finalmente è arrivata eccome.

Non può di certo mancare da adesso in poi

la Pasta Fredda!

Oggi ve la propongo con verdure

(1 melanzana, 2 pomodori per insalata e 1 peperone)

mais, Parmigiano a scaglie e cetriolini sott’aceto.

Un piatto delizioso, ricco di ingredienti e colorato,

ottimo a casa o all’aperto (mare, scampagnata, montagna).

Preparatela in largo anticipo anche il giorno prima

(in questo caso il parmigiano, può essere poi aggiunto

il giorno successivo prima di servirla in tavola)

per risparmiare tempo e trovarla

poi  pronta quando vi servirà.

Perfetta da portare in ufficio per la pausa pranzo.

Un piatto completo grazie alle verdure e al formaggio

che potete adattare ai vostri gusti e alle vostre esigenze

togliendo o aggiungendo ciò che preferite.

Il bello di queste pietanze è proprio questo inoltre,

sono ottime per riciclare ciò che abbiamo in casa.

Anche per il formato da scegliere non ci sono limiti,

vanno benissimo fusilli, farfalle, rigatoni ecc.

Una volta puliti il peperone e la melanzana

li ho passati in padella

volendo per una cosa più light,

si possono grigliare.

E’ un piatto vegetariano perchè

privo di carne e pesce.

Per la versione vegana invece,

vi basterà utilizzare un formaggio vegetale

o del tofu.

 

Pasta Fredda con Verdure, Parmigiano, Mais e Cetriolini
Pasta Fredda con Verdure, Parmigiano, Mais e Cetriolini

 

 

Ingredienti:

350 gr di pasta

1 peperone rosso o di un altro colore

1 melanzana

2 pomodori per insalata non molto grandi

Parmigiano a scaglie q.b.

mais q.b.

cetriolini sott’aceto q.b.

olio evo e sale q.b.

 

 

Preparazione

Pulire il peperone e la melanzana, tagliarli,

saltarli in padella con l’olio

e regolarli di sale.

Tagliare i cetriolini e sgocciolare il mais

dal liquido di conservazione.

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi.

Una volta pronti tutti gli ingredienti

metterli in un’insalatiera capiente.

Lessare la pasta, scolarla al dente

e passarla sotto l’acqua per fermare la la cottura.

Unirla agli altri ingredienti aggiungendo il formaggio

e mescolare bene il tutto.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

 

 

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