Pasta Fredda con Peperoni, Melanzane, Olive Nere e Mais

Iniziate le vacanze? Come procedono?

Non ditemi che siete stufi di Insalate di Riso e Pasta.

Non possono proprio mancare in Estate, per il mare,

per le cene all’aperto con gli amici.

Oggi, vi propongo la Pasta Fredda con Peperoni Verdi,

Melanzane, Olive Nere e Mais.

Buonissima e light perchè le verdure, sono grigliate,

ottima anche per il pranzo di Ferragosto.

 

Pasta Fredda con Peperoni, Melanzane, Olive e Mais
Pasta Fredda con Peperoni, Melanzane, Olive e Mais

 

 

Ingredienti:

600 gr di pasta

2 peperoni verdi

2 melanzane

1 scatola di mais

olive nere q.b.

olio evo e sale q.b.

 

 

Preparazione

Pulire i peperoni e le melanzane.

Tagliarli e grigliarli da entrambi i lati, aggiustandoli di

sale e spennellandoli  con l’olio.

Una volta pronti, metterli dentro un’insalatiera con il mais

al quale, avrete tolto il liquido di conservazione.

Aggiungere anche le olive e tenere da parte.

Lessare  la pasta, scolarla e passarla sotto l’acqua corrente

per fermare la cottura.

Versarla nell’insalatiera con gli altri ingredienti e mescolare,

aggiungendo a piacere, un altro filo d’olio.

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