Insalata di Riso con Mais, Pomodorini, Funghetti e Olive

E’ iniziata la stagione dell’Insalata di Riso.

Comoda, pratica,buona, fresca, da mangiare a casa o fuori.

Per quella di oggi (ne arriveranno delle altre) ho utilizzato

Mais, Pomodorini, Funghetti ed Olive.

 

 

Insalata di Riso
Insalata di Riso

 

 

Ingredienti:

500 gr di riso per insalata

una scatola di mais

alcune olive snocciolate verdi

pomodorini q.b.

funghetti sott’olio q.b

sale q,b

olio evo q.b.

 

 

Preparazione

Lavare e tagliare i pomodorini e metterli

in un’insalatiera capiente.

Aggiungere il mais privato del suo liquido

di conservazione, le olive e i funghetti.

Lessare il riso, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto

l’acqua corrente per fermarne la cottura.

Una volta pronto, versarlo nell’insalatiera,

condire con un filo d’olio e mescolare il tutto.

Tenere in frigo fino al momento di servire.