Frittata con Melanzane, Peperoni e Scamorza

La Frittata con Melanzane, Peperoni e Scamorza,

va benissimo come secondo o piatto unico.

Se presentata in mono porzione. si presta anche

come finger food e antipasto.

Ottima da portare con voi fuori casa e poi,

oltre ad essere gustosa e filante è anche light,

perchè  cotta in forno.

 

 

Frittata con Peperoni, Melanzane e Scamorza
Frittata con Peperoni, Melanzane e Scamorza

 

 

Ingredienti:

6 uova

1  melanzana grande

2 peperoni

1 spicchio d’aglio

scamorza q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

 

 

Preparazione

 

Pulire i peperoni e le melanzane, tagliarli e tenerli da parte.

In una padella rosolare l’aglio nell’olio,aggiungere le verdure

e  farle saltare per alcuni minuti, regolando di sale.

Tagliare la scamorza a cubetti.

Sbattere in una terrina le uova con il sale,

aggiungere le melanzane, i peperoni, la scamorza

e mescolare il tutto.

Rivestire una teglia con della carta da forno e versarvi

dentro il composto di uova.

Cuocere in forno  caldo a  200° per 20 – 25 minuti.