Conchiglioni Vegani con Zucca, Patate e Funghi

 

Continuiamo con  le  ricette per le Feste.

Quella di oggi è un primo piatto classico

che  richiede un pò di tempo, però,  ne vale

davvero la pena per quanto è buono,

mi riferisco ai  Conchiglioni Ripieni.

Per farcirli ho utilizzato  zucca, funghi e patate.

Anche la besciamella  è  fatta con ingredienti

di origine vegetale.

E’ quindi una ricetta vegana che va benissimo anche

per chi non preferisce la carne e  il pesce.

Se invece, non avete preferenze,  potete preparare

tranquillamente la besciamella classica  sostituendo

l’olio evo e  il latte di soia con il burro e il latte vaccino.

Si possono  anche riempire il giorno prima e tenere  in frigo

ricoperti con della pellicola trasparente.

Il giorno dopo, li mettete nel forno caldo e sono pronti.

 

Conchiglioni con Zucca, Patate e Funghi
Conchiglioni con Zucca, Patate e Funghi

 

 

Ingredienti per 5 persone:

500  gr di conchiglioni

250 gr  gr di zucca

250 gr di patate

300 gr di funghi

1 cipolla

passata di pomodoro q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

 

Per la besciamella

230  gr di farina 00

130 ml di olio evo

1 litro  e mezzo di latte di soia

noce moscata q.b.

sale q.b.

 

 

Preparazione

Pulire  le verdure e tagliarle.

In una padella rosolare  la cipolla nell’olio  dopo averlo pulita

e tritata, aggiungere le verdure e  cuocerle  per alcuni minuti

(dovranno ammorbidirsi) regolando di  sale  e pepe.

Se lo preferite, le patate  e la zucca, possono

essere anche sbollentate  in acqua salata.

Preparare la besciamella mescolando  prima la farina

con  l’olio in  un tegame.

Aggiungere il latte  a filo e  portare a bollore,

mescolando, affinchè  si addensi il tutto.

Una volta pronta, regolarla  di sale e  noce moscata

e tenerla da parte.

Preparare un sugo veloce con la passata di pomodoro

e aggiungerlo alla besciamella.

Lessare i conchiglioni, scolarli al dente e metterli

in una  terrina con un filo d’olio per evitare che si attacchino.

Riempirli uno per uno con  le verdure  e disporli

in  una teglia, sul cui fondo, avrete messo un pò di sugo.

Una volta pronti, ricoprirli con il sugo rimasto

e  cuocere in forno caldo a 180° per  25 – 30 minuti.

 

 

 

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