Con  le “Polpette di Peperoni e Melanzane con Provolone”

di oggi, continuiamo con  le ricette di Pasqua e Pasquetta.

Perfette come Finger Food, antipasto o,  per l’aperitivo

e il brunch.

Non contengono nè carne nè pesce, per cui, vanno

benissimo anche per chi è vegetariano.

Chi predilige la cucina  vegana invece, dovrà

soltanto eliminare  il provolone, sostituendolo

con un altro formaggio vegetale.

 

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 melanzana

2 uova

2 o 3 fette di pane raffermo

formaggio grattugiato

prezzemolo

sale e pepe

provolone

pane grattugiato

olio  evo per le verdure

olio per friggere

aglio

 

 

Preparazione

Ammollare  il pane nell’acqua, strizzarlo e

metterlo in una terrina.

Pulire e tagliare le verdure tenendole da parte.

Tagliare il provolone a cubetti.

In una padella soffriggere l’aglio nell’olio,

aggiungere le verdure, e cuocerle a fiamma alta

per  alcuni minuti.

Una volta pronte, unirle al pane, insieme  al formaggio,

le uova e il prezzemolo, il sale e il pepe.

Cominciare ad impastare,  mettere  un pò di composto nel

palmo di una mano, disporvi un cubetto di provolone

e richiudere la polpetta con dell’altro impasto.

Procedere in questo modo, fino

ad esaurimento  degli ingredienti ed una

volta pronte, passate le  polpette nel pane grattugiato.

Friggetele in abbondante   olio caldo e  prima di servirle,

disponetele su un piatto ricoperto con carta assorbente.