Con le “Polpette di Peperoni e Melanzane con Provolone”
di oggi, continuiamo con le ricette di Pasqua e Pasquetta.
Perfette come Finger Food, antipasto o, per l’aperitivo
e il brunch.
Non contengono nè carne nè pesce, per cui, vanno
benissimo anche per chi è vegetariano.
Chi predilige la cucina vegana invece, dovrà
soltanto eliminare il provolone, sostituendolo
con un altro formaggio vegetale.
Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 melanzana
2 uova
2 o 3 fette di pane raffermo
formaggio grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
provolone
pane grattugiato
olio evo per le verdure
olio per friggere
aglio
Preparazione
Ammollare il pane nell’acqua, strizzarlo e
metterlo in una terrina.
Pulire e tagliare le verdure tenendole da parte.
Tagliare il provolone a cubetti.
In una padella soffriggere l’aglio nell’olio,
aggiungere le verdure, e cuocerle a fiamma alta
per alcuni minuti.
Una volta pronte, unirle al pane, insieme al formaggio,
le uova e il prezzemolo, il sale e il pepe.
Cominciare ad impastare, mettere un pò di composto nel
palmo di una mano, disporvi un cubetto di provolone
e richiudere la polpetta con dell’altro impasto.
Procedere in questo modo, fino
ad esaurimento degli ingredienti ed una
volta pronte, passate le polpette nel pane grattugiato.
Friggetele in abbondante olio caldo e prima di servirle,
disponetele su un piatto ricoperto con carta assorbente.
